Бизнес-идея “Мини-пекарня” – вложения, плюсы и минусы

Небольшое производство – это всегда интересно, но при этом достаточно сложно. Особенно, когда речь идет о продуктах питания. Одной из самых интересных и востребованных бизнес-идей является пекарня.

Если человеку очень захотелось домашних пирожков, но не хватает времени или знаний для самостоятельного приготовления, то он обязательно найдет вариант попроще – купить готовый продукт. Кроме того, в пекарнях есть и сладости, и пироги – все, что душе угодно. Но выгодно ли ее содержать? Рентабельный ли это бизнес? Разберемся вместе.

Принцип работы

1. Сотрудники пекарни изготавливают выпечку.

2. Клиент приходит в пекарню, покупает продукцию, платит за нее деньги.

3. Может докупить чай или иной безалкогольный напиток и присесть за столик в пекарне.

Актуально ли это сегодня

У людей все меньше времени на приготовление пищи, а готовая продукция их здорово выручает. Необходимость в покупке готового продукта есть, но при этом каждому хочется питаться не только вкусно, но и максимально безвредно. Если бургеры являются достаточно тяжелой пищей, то пирожки из мини-пекарни станут вариантом получше.

Пекарни сегодня имеют особую популярность. Они работают 7 дней в неделю, некоторые – даже ночью. Это исключает проблему поиска сытной и вкусной выпечки.

Об идее в цифрах

Рентабельность

Ежемесячные расходы составляют примерно 300 000-350 000 руб. Доходы примерно 400 000 руб. Рентабельность бизнеса составляет около 20-30%.

Окупаемость

В среднем окупаемость мини-пекарни наступает через 12-18 месяцев. Ускоряет данный процесс наличие посадочных мест и продажа напитков.

Целевая аудитория

Целевая аудитория пекарни достаточно широкая. Позволить себе выпечку может практически каждый. Но чаще всего заглядывают в мини-пекарни люди от 20 до 40 лет. Это та группа, которая может себе позволить покупную еду, но у нее крайне мало времени из-за занятости.

Инвестиции

Помещение

Самое главное, чтобы помещение удовлетворяло всем требованиям санитарно-эпидемиологической службы, так как производство связано с едой. Вот основные из них:

• Исключено размещение пекарни в подвале жилого дома;

• Обязательно наличие водонепроницаемого покрытия пола;

• Стены следует выложить плиткой, высота 175 см от пола;

• Потолок и верх стены нужно побелить;

• Невозможно основать пекарню без водоснабжения и канализации;

• Еще одно обязательное требование – наличие вентиляции и кондиционера;

• Необходимо выделить помещение под склады;

• В пекарне должны быть: туалет, раздевалка, мойка.

Чаще всего помещение берут в аренду, это менее затратный вариант. Главное, чтобы площадь подходила под эти нужды.

Оборудование

• Тестомес;

• Раскатыватель теста;

• Просеиватель муки;

• Дежеопрокидыватель;

• Витрины;

• Печь;

• Касса;

• Холодильники;

• Шкафы;

• Столы;

• Мойка и др.

Поставщики

Для приготовления собственной продукции потребуется регулярная закупка сырья. Это мука, дрожжи, растительное масло, сахар, соль, разрыхлитель и др. В магазинах данные продукты покупать явно невыгодно, поэтому придется обратиться к поставщикам.

Почему не заводы-изготовители? Их интересуют гораздо большие объемы закупок, которые мини-пекарне не по силам. Тем более, вышеперечисленное – скоропортящийся товар, который нужно закупать небольшими партиями и незадолго до приготовления.

Сотрудники

Конечно, любому производству необходим технолог. Он устанавливает нормы, контролирует деятельность подчиненных, следит за качеством. На старте достаточно одного технолога.

Также нужно нанять несколько пекарей. Одному здесь никак не справиться, поэтому принять на работу стоит хотя бы нескольких.

Не обойтись и без кассира, который должен выполнять функции бариста. Как правило, недостаточно просто поесть, в пекарнях покупают и напитки. Именно их и должен уметь готовить кассир. Чтобы организовать посменную работу, придется нанять 2 кассира.

Дополнительные ставки – бухгалтер и уборщица. Первый обеспечивает порядок в документах, а второй обеспечивает чистоту и порядок.

На первых порах на зарплаты у вас будет выходить от 160 000 руб.

Реклама и маркетинг

Еще до открытия нужно показывать жителям района, что скоро тут появится новое заведение. Если есть место для баннера, лучше его повесить. Также неплохо было бы поставить стенды с изображением продукции, которые будут подогревать интерес.

1. Заведите страницу в соцсетях. Там вы можете размещать акционные предложения, выкладывать фото продукции.

2. Договоритесь с соседствующими магазинами. Можно сделать какую-то коллаборацию – покупая продукты в минимаркете, вы получаете скидку 10% на выпечку в пекарне.

3. Балуйте акциями. Например, многие пекарни успешно практикуют скидки после 20:00. Так можно реализовать скоропортящуюся продукцию по комфортной для клиента цене.

4. Сделайте дегустацию. В день открытия угощайте посетителей бесплатными небольшими вкусностями.

5. Купите рекламу в СМИ. Разместите объявление в газете. Пусть люди узнают о вас из разных источников.

Какие документы нужны

Мини-пекарня требует выбора организационно-правовой формы. Для изготовления выпечки вполне подходит ИП. Вам нужно будет выбрать код ОКВЭД и предоставить следующие документы:

• Паспорт гражданина;

• ИНН;

• Квитанция об оплате госпошлины в размере 800 руб.;

• Заявление по специальной форме.

Кроме того, вам необходимо получить разрешение от пожарной инспекции, органа экологической экспертизы, СЭС, а также сертификат соответствия.

Плюсы и минусы бизнеса